Warum und wie wir es schaffen eine Portion Gemüse in einem
Gemüseriegel unterzubringen
Wir behaupten, dass in unserem 40 g Gemüseriegel eine ganze Portion Gemüse
steckt. Doch wie ist das möglich, wenn zum Beispiel der essbare Anteil einer
kleinen frischen Paprika rund 100 g beträgt? Um diese Frage zu beantworten,
schauen wir uns zuerst an, woraus Gemüse eigentlich besteht.
Gemüseriegel unterzubringen
Wir behaupten, dass in unserem 40 g Gemüseriegel eine ganze Portion Gemüse
steckt. Doch wie ist das möglich, wenn zum Beispiel der essbare Anteil einer
kleinen frischen Paprika rund 100 g beträgt? Um diese Frage zu beantworten,
schauen wir uns zuerst an, woraus Gemüse eigentlich besteht.
Die Zusammensetzung von Gemüse
Gemüse besteht zu etwa 80-95 % aus Wasser, sodass die eigentliche
Trockensubstanz lediglich 5-20 % ausmacht. Diese Trockenmasse lässt sich
weiter aufschlüsseln: Der größte Anteil entfällt mit 2-10 % auf Kohlenhydrate,
darunter verdauliche Kohlenhydrate wie Traubenzucker, Fruchtzucker und
Stärke sowie wertvolle Ballaststoffe. Warum Ballaststoffe so wichtig sind, kannst
du hier nachlesen.
Neben den Kohlenhydraten enthält Gemüse etwa 1-5 % stickstoffhaltige
Verbindungen wie Proteine und freie Aminosäuren. Der Fettanteil liegt meist bei
unter einem Prozent. Der restliche Teil der Trockensubstanz setzt sich aus
essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen zusammen, darunter β-Carotin,
Folsäure (B9), Vitamin C, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Die
exakte Zusammensetzung variiert jedoch je nach Gemüseart, Reifegrad,
Lagerung und Anbaubedingungen.
Warum Trocknung unser Gemüse so wertvoll macht
Wenn wir nun unserem Gemüse das Wasser entziehen, bleibt die konzentrierte
Trockensubstanz übrig. So wird aus einer frischen Paprika eine geschrumpfte,
aber nährstoffreiche Variante, die wir problemlos in einem unserer
Gemüseriegel verarbeiten können. Übrig bleibt, was uns wichtig ist: Geschmack
und echte Nährstoffe.
Wusstest du schon, dass durch das Trocknen die Aromen intensiviert werden?
Eine Tomate schmeckt dadurch noch fruchtiger und eine Karotte noch süßer!
Längere Haltbarkeit ohne Kompromisse
Ein weiterer großer Vorteil unserer Gemüseriegel ist die verbesserte
Haltbarkeit. Frisches Gemüse ist oft nur wenige Tage lagerfähig, bevor es zu
welken beginnt. Dies liegt daran, dass Feuchtigkeit das Wachstum von Schimmel
begünstigt. Durch das Trocknen wird dem Schimmel die Grundlage seines
Wachstums entzogen, weshalb getrocknete Produkte deutlich länger haltbar und
weniger anfällig für Schimmelbildung sind. Die konzentrierten Nährstoffe
bleiben dabei erhalten, und der Gemüseriegel bleibt monatelang frisch und
genießbar, sogar über das MHD hinaus. So hast du immer eine Portion Gemüse
griffbereit, egal ob zu Hause, im Büro oder unterwegs.
Durch das Trocknen des Gemüses erhöhen wir nicht nur die Nährstoffdichte,
sondern sorgen gleichzeitig für eine längere Haltbarkeit unserer Gemüseriegel –
und das ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe. So kannst du jederzeit
überall von einer gesunden, natürlichen und praktischen Gemüseportion profitieren!
