Geröstet oder roh, die Kürbiskerne schmecken nussig, knusprig, aromatisch und können als Snack, über Salate, zu Reis- oder Pastagerichten verzehrt und in Brot- und Brötchenteige gemischt werden.
Die grünen Kürbiskerne, welche wir Klassischerweise kaufen, stammen aus dem Steirischen Ölkürbis. Aus diesen Samen wird auch das Kürbiskernöl gepresst. Sie schmecken sehr würzig, so dass die Kerne als Lebens- und Heilmittel ein echter Genuss sind.
Sorten
Die Kürbsikerne sind also die Samen des Kürbisses welcher zur Gattung Curcubita (lat.) gehört. Aus der Sorte Curcubita pepo, welcher auch als Arznekürbis bekannt ist, werden viele medizinische Präparate gewonnen. Der Vorteil dieser Sorte liegt u.a. darin, dass die Samen keine Schalen enthalten und somit einfacher zu verwenden sind.
Bevor die Kürbiskerne in de Handel gehen, werden die Kürbisse erstmal geerntet, die Kerne werden vom Kürbisfleisch getrennt und anschließend gewaschen. Dann werden die Kürbiskerne getrocknet und je nach Sorte geschält und nochmal getrocknet.
Kürbiskerne als "Medizin"
Die Kerne lohnen sich nicht nur geschmacklich, sondern auch für unsere Gesundheit. Die Kürbiskerne dienen als Ballaststoffquelle und können so die Darmgesundheit und die Verdauung allgemein fördern sowie das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen senken.
Kürbiskerne liefern ebenso hochwertiges Eiweiß. Mit einem kleinen Snack (30g) nehmen wir bereits 10g Protein zu uns. Das Kürbiskernprotein liefert aber nicht nur Quantität sondern auch Qualität, denn die biologische Wertigkeit liegt bei 816. Im Vergleich: Ein Hühnerei hat eine Wertigkeit von 100, Rindfleisch 92 und Käse 85. Die Kürbiskerne liefern ebenso viel der Aminosäure Lysin, welche in Getreidesorten nur sparsam vorkommt. So können die Kürbiskerne das Getreideprotein optimal ergänzen, z.B. in einem Kürbisbrot.
Die Vitalstoffe
Zink findet sich in vergleichsweise hohen Mengen in den Kürbiskernen und ist wichtig für zahlreiche Enzymfunktionen im Körper, hat antioxidative Wirkungen und trägt zur Wundheilung und Zellerneuerung bei.
Je nach Sorte und Anbaugebiet unterscheiden sich die Nährwerte in Kürbiskernen jedoch ein wenig.
In den Kürbiskernen finden wir dennoch viel:
Omega-6-Fettsäuren
Zink
Magnesium
sekundäre Pflanzenstoffe wie Phytosterole
Aminosäure Tryptophan
Dadurch unterstützen die Kürbiskerne die Gesundheit auf verschiedene Weisen:
Brustkrebs
Eine Beobachtungsstudie hat eine Verbindung zwischen dem Konsum von Kürbiskernen und einem geringeren postmenopausalem Risiko für Brustkrebs festgestellt. Bei Frauen, welche mehr Kürbiskerne gegessen haben, kam es also seltener zu einem Ausbruch der Krankheit (Zaineddin et al., 2013).
Harnwege und Prostata
Tatsächlich ist der Einsatz von Kürbiskernen für die Gesundheit der Harnwege und Prostata besonders bekannt. Es konnten positive Wirkungen durch die Inhaltsstoffe der Kürbiskerne auf Prostatagewicht und -wachstum, Entzündungen und Blasenkontraktion beobachtet werden (Vahlensieck et al., 2015). Einige Untersuchungen zeigten ebenso, dass Kürbiskernbestandteile bei einer gutartig vergrößerten Prostata mit Wasserlassbeschwerden symptomlindernd wirken können (Damian et al., 2016).
Schlaf
Durch das Tryptophan in de Kürbiskernen könnte man annehmen, dass sie zu einem verbesserten Schlaf führen können. Allerdings müsste man etwa 200g Kürbiskerne für 1g Tryptophan aufnehmen und dies ist weniger realistisch. Eine Studie zeigte jedoch, dass 25g Kürbiskernmehl (250mg Trytophan) einen positiven Effekt auf Schlafstörungen haben, im Vergleich zu pharmazeutischem Tryptophan.
Haarausfall
Für genetisch bedingten Haarausfall kann das Dihydrotestosteron (DHT) verantwortlich sein. Kürbiskerne können den DHT-Spiegel senken. Es hat sich gezeigt das es also hilfreich sein kann, 3x täglich eine Handvoll Kürbiskerne zu snacken oder 3x täglich einen Teelöffel kaltgepresstes Kürbiskernöl einzunehmen.
Die Kürbiskerne sind folglich ein richtiges Superfood und genau deshalb finden sie auch den Weg in einen der herzhaften Riegel.
In den Riegeln sorgen sie neben den vielen gesundheitlichen Benefits gleichzeitig aber auch für einen leichten Crunch-Effekt.
Die Kürbiskerne können also auch super in die herzhafte Küche integriert werden, sowie in unserem herzhaften Riegel. Hier runden sie den Geschmack super ab, sorgen für einen Crunch-Effekt und geben eine Extraportion Protein und Nährstoffe!